Dimanche dernier, la fête était belle aux Aldudes pour le 30ème anniversaire de Pierre Oteiza, éleveur, artisan, salaisonnier. Après la messe dominicale animée par les puissants cuivres de la fanfare locale - que l’on a retrouvée plus tard au buffet de l'apéritif - et les voix chaudes de l’excellent chœur d’hommes Elgarrekin d’Hasparren, plusieurs centaine d’invités ont rallié le déjeuner à l’entreprise Oteiza où ce fut « Byzance » à la manière de nos hôtes généreux, Catherine et Pierre Oteiza aidés de leur équipe : toute leur merveilleuse production et celle des alentours - jambon, saucisson, pâté de truite, fromage etc. – au son d’un orchestre qui fit danser valses et mutxikus. Sans oublier le moment solennel que constitua l’aurresku dansé devant le maître des lieux, notre cher etxekojauna !
Avec d’innombrables animations pendant tout cette active et festive fin de semaine : balades sur le sentier pédagogique du Porc Basque à dos d’âne, exposition et démonstrations d’artisans, visites du Séchoir Collectif des Aldudes, etc.
La production d’Oteiza illustre cette excellence gastronomique basque des saveurs et des produits du terroir qui a reçu sa consécration avec la récente reconnaissance en appellation d'origine contrôlée de la viande de porc Kintoa AOC et du jambon du Kintoa AOC pour ce porc autochtone basque qu’il a sauvé et fait revivre.
Un porc qui se distingue par sa couleur : une chair rouge-noire, très persillée, dont le goût se démarque par rapport à d’autres races. Quand on goûte un bon rôti de Kintoa cuit au four tout doucement, on en garde la saveur et la tendresse encore le lendemain, c’est vraiment très différent des autres viandes et spécifique au Kintoa. Ce qui a permis à Pierre Oteiza d’être présents sur de nombreux salons et d’autres événements : depuis l’ouverture au public du sommet du Pic du Midi pyrénéen jusqu’en Bretagne en passant par le Japon, où ne s’est-il rendu afin de promouvoir sa production ? Un développement qui est allé de pair avec la création d’une unité de transformation de charcuterie afin de satisfaire la demande des fournisseurs, et l’ouverture de magasins dans diverses cités du Pays Basque, ainsi qu’à Bordeaux, Paris, etc.
On peut goûter et acquérir des produits Pierre Oteiza dans ses six boutiques du Pays Basque :
- 70 rue d'Espagne à Bayonne
- 22 avenue Foch à Biarritz
- 13 rue d'Espagne à Saint-Jean-Pied-de-Port
- Route d'Urepel à Aldudes
- Rue Principale à Aïnhoa
- 10 rue de la République à Saint-Jean-de-Luz
et dans les Landes : 21 rue du Général de Gaulle à Capbreton
ainsi qu’à Bordeaux : 77, rue Condillac.
On y trouvera également les fromages du Pays Basque, des plats de cuisine basque, confitures, produits pimentés et autres condiments ; pour ces fêtes de fin d’année, divers paquets cadeaux sont à la disposition de la clientèle. Pierre Oteiza propose aussi des buffets gastronomiques basques à domicile ou dans la salle de réception de son magasin à Paris Saint-Michel
L’AOC fêtée en octobre
Par ailleurs, l’ensemble des producteurs et artisans de la filière « Kintoa » et « Jambon du Kintoa », reconnus par une AOC depuis la parution au Journal Officiel du décret du 17 août 2016, vont fêter dignement cette consécration les 14 et 15 octobre prochains, dans la vallée des Aldudes.
Samedi 14 octobre
18h : Arrivée des invités
19h-20h : Discours au trinquet de chez Alfaro
20h : Aurresku
20h : Apéritif, Dégustation de plusieurs Jambons Secs d’Europe, Pintxos autour de l’AOC Kintoa.
21h : Ouverture de la salle d’exposition « à la découverte du Kintoa »
21h30 : Dîner des producteurs et des partenaires de la Filière Kintoa
Dimanche 15 Octobre :
Le matin :
Départ de la course « Kintoa Kurri » à Banka
Ouverture du Marché des Producteurs :
AOP du Pays Basque :
- AOP Ossau Iraty
- AOP Piment d’espelette
- AOC Vins d’Irouleguy
- Autres Produits haut de gamme du Pays Basque et d’ailleurs :
- Piment doux
- Cerise d’Itxassou
- Miel
- Confiture
- Fromage de chèvre
-Truite de Banka
- Porc Cul Noir du Limousin
- AOP Jurançon
- AOP Viandes de France :
- AOP Fin gras du Mézenc
- AOC Boeuf de Charolles
- AOP Boeuf Maine Anjou
- AOP Viande Taureau de Camargues
- AOP Prés Salés du Mont St Michel
- AOP Mouton de Barèges Gavarnie
- AOP Corse
- AOC Noir de Bigorre
- Dégustation des autres Jambons AOP d’Europe
Messe : animée par les cliques des Aldudes et de Banca
Tout au long de la journée :
Plusieurs ateliers culinaires autour du Kintoa animé par des chefs du Pays Basque :
Conférences :
o Les bienfaits du gras au niveau nutritionnel et sensoriel
o La dynamique engendrée par une AOC sur un territoire
Avec d’innombrables animations pendant tout cette active et festive fin de semaine : balades sur le sentier pédagogique du Porc Basque à dos d’âne, exposition et démonstrations d’artisans, visites du Séchoir Collectif des Aldudes, etc.
La production d’Oteiza illustre cette excellence gastronomique basque des saveurs et des produits du terroir qui a reçu sa consécration avec la récente reconnaissance en appellation d'origine contrôlée de la viande de porc Kintoa AOC et du jambon du Kintoa AOC pour ce porc autochtone basque qu’il a sauvé et fait revivre.
Un porc qui se distingue par sa couleur : une chair rouge-noire, très persillée, dont le goût se démarque par rapport à d’autres races. Quand on goûte un bon rôti de Kintoa cuit au four tout doucement, on en garde la saveur et la tendresse encore le lendemain, c’est vraiment très différent des autres viandes et spécifique au Kintoa. Ce qui a permis à Pierre Oteiza d’être présents sur de nombreux salons et d’autres événements : depuis l’ouverture au public du sommet du Pic du Midi pyrénéen jusqu’en Bretagne en passant par le Japon, où ne s’est-il rendu afin de promouvoir sa production ? Un développement qui est allé de pair avec la création d’une unité de transformation de charcuterie afin de satisfaire la demande des fournisseurs, et l’ouverture de magasins dans diverses cités du Pays Basque, ainsi qu’à Bordeaux, Paris, etc.
On peut goûter et acquérir des produits Pierre Oteiza dans ses six boutiques du Pays Basque :
- 70 rue d'Espagne à Bayonne
- 22 avenue Foch à Biarritz
- 13 rue d'Espagne à Saint-Jean-Pied-de-Port
- Route d'Urepel à Aldudes
- Rue Principale à Aïnhoa
- 10 rue de la République à Saint-Jean-de-Luz
et dans les Landes : 21 rue du Général de Gaulle à Capbreton
ainsi qu’à Bordeaux : 77, rue Condillac.
On y trouvera également les fromages du Pays Basque, des plats de cuisine basque, confitures, produits pimentés et autres condiments ; pour ces fêtes de fin d’année, divers paquets cadeaux sont à la disposition de la clientèle. Pierre Oteiza propose aussi des buffets gastronomiques basques à domicile ou dans la salle de réception de son magasin à Paris Saint-Michel
L’AOC fêtée en octobre
Par ailleurs, l’ensemble des producteurs et artisans de la filière « Kintoa » et « Jambon du Kintoa », reconnus par une AOC depuis la parution au Journal Officiel du décret du 17 août 2016, vont fêter dignement cette consécration les 14 et 15 octobre prochains, dans la vallée des Aldudes.
Samedi 14 octobre
18h : Arrivée des invités
19h-20h : Discours au trinquet de chez Alfaro
20h : Aurresku
20h : Apéritif, Dégustation de plusieurs Jambons Secs d’Europe, Pintxos autour de l’AOC Kintoa.
21h : Ouverture de la salle d’exposition « à la découverte du Kintoa »
21h30 : Dîner des producteurs et des partenaires de la Filière Kintoa
Dimanche 15 Octobre :
Le matin :
Départ de la course « Kintoa Kurri » à Banka
Ouverture du Marché des Producteurs :
AOP du Pays Basque :
- AOP Ossau Iraty
- AOP Piment d’espelette
- AOC Vins d’Irouleguy
- Autres Produits haut de gamme du Pays Basque et d’ailleurs :
- Piment doux
- Cerise d’Itxassou
- Miel
- Confiture
- Fromage de chèvre
-Truite de Banka
- Porc Cul Noir du Limousin
- AOP Jurançon
- AOP Viandes de France :
- AOP Fin gras du Mézenc
- AOC Boeuf de Charolles
- AOP Boeuf Maine Anjou
- AOP Viande Taureau de Camargues
- AOP Prés Salés du Mont St Michel
- AOP Mouton de Barèges Gavarnie
- AOP Corse
- AOC Noir de Bigorre
- Dégustation des autres Jambons AOP d’Europe
Messe : animée par les cliques des Aldudes et de Banca
Tout au long de la journée :
Plusieurs ateliers culinaires autour du Kintoa animé par des chefs du Pays Basque :
Conférences :
o Les bienfaits du gras au niveau nutritionnel et sensoriel
o La dynamique engendrée par une AOC sur un territoire
Alexandre de La Cerda