La 560ème Foire au Jambon de Bayonne s’est ouverte jeudi 6 avril avec le traditionnel concours du meilleur jambon fermier, qui a rassemblé près de 25 producteurs fermiers de la région. 
C’est Marcel Hualde, des Aldudes, le tenant du titre, qui remporte pour la cinquième fois (!) le concours du meilleur jambon fermier 2023, avec un jambon d’un peu plus de 14 kg. Le jury a salué la qualité de cette édition. 
Le concours du meilleur jambon fermier de Bayonne avait démarré jeudi dès 9h30 en direct du carreau des Halles de Bayonne. Pas moins de 34 jambons étaient en compétition. Les membres de la Confrérie du jambon et les charcutiers membres du jury (André Hargous Christian Montauzer et Éric Ospital) les ont testés au moyen d'une fine sonde (en buis ou péroné de cheval). 
Les jambons ont été jugés sur trois critères : la coupe, le temps de séchage et l'odeur. 

La remise des prix animée par Los Tilholes a récompensé : 
1er prix : Marcel Hualde des Aldudes avec un jambon de 14,3 kg, remporte pour la deuxième année consécutive le concours et gagne une plancha Forge Adour. Pour clôturer la remise des prix, le jambon vainqueur a été vendu aux enchères (750 euros). 
2ème prix : Jean-Marie Challa d’Arrast-Larrebieu avec le jambon numéro 25 (14 kg) remporte 400€ (en chèques-cadeaux) offert par l’Office de tourisme de la Ville de Bayonne. 
3ème prix : Philippe Luro d’Ahaxe avec le jambon numéro 7 (17,5 kg) remporte 200€ (en chèques-cadeaux) offert par l’Office de Commerce et de l’Artisanat de Bayonne. 
Prix spécial de la Confrérie récompense la plus belle présentation : Amélie Etchepare d’Urepel avec un jambon de 12 kg remporte un chèque de 150€ offert par la Confrérie du jambon de Bayonne et un seau de sel offert par la Confrérie de la Jurade du Sel de Salies-de-Béarn.

Programme de la Foire au Jambon de Bayonne : voyez notre article : 
https://baskulture.com/article/la-560me-foire-au-jambon-de-bayonne-souvrira-le-jeudi-6-avril-5782