La 560ème Foire au jambon de Bayonne s’ouvrira le jeudi 6 avril prochain, depuis l’esplanade Roland-Barthes pour 4 jours de découvertes et de mise en valeurs d’un patrimoine ancestral, et marquera le 25e anniversaire de l’IGP. 
Le Jambon est un produit phare de notre ville et de notre territoire, il sera la star de Bayonne, célébré par toutes et tous comme il se doit. L’occasion de soutenir et de mettre en lumière un savoir-faire séculaire, un patrimoine local, une agriculture soucieuse de qualité et de préservation de l’environnement et une filière rassemblant près de 800 éleveurs engagés dans une nouvelle démarche « Qualité renforcée ». 
La Foire au jambon se tiendra sur quatre jours et rassemblera une quarantaine d’exposants soucieux de valoriser un savoir-faire traditionnel et local. Cette foire, véritable marqueur de l’identité et des traditions de Bayonne, se tiendra du jeudi 6 au dimanche 9 avril, essentiellement sur l’esplanade Roland-Barthes. 
Comme le veut la tradition, le Maire, son conseil municipal et leurs invités inaugureront la 560e Foire au jambon le jeudi 6 avril à 10h30 par une visite de la Foire gourmande, une rencontre avec les salaisonniers et la remise des prix du Concours des producteurs de jambon fermier. 
Voyez à ce propos notre article du 24 février dernier :  https://www.baskulture.com/article/bayonne-le-concours-du-meilleur-jambon-fermier-5680  

Programme

Jeudi 6 avril
Ouverture de la Foire à 9h30 / De 9h30 à 11h30 : Concours du meilleur jambon fermier sur le carreau des Halles Incontournable, le concours du meilleur jambon fermier est une institution bayonnaise. Membres de la Confrérie du jambon et charcutiers testent les jambons au moyen d’une fine sonde (en buis ou péroné de cheval). Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l’odeur. Les participants sont attendus le jeudi 6 avril à 8h sur le Carreau des Halles, afin d’y présenter leur jambon pour le concours. Tous les producteurs particuliers qui souhaitent concourir sont invités à s'inscrire auprès de la Ville de Bayonne au 05 59 59 21 81 (inscriptions possibles sur place le jour même). 
- 10h30 : Inauguration officielle de la 560e Foire au Jambon de Bayonne – Esplanade Roland-Barthes. 
- 11h30 : Transfert en musique des jambons « bayonnables » vers l’esplanade. 
- 12h : Remise des prix et ventes aux enchères – Esplanade Roland-Barthes Le concours se clôture par la remise des prix du concours du meilleur jambon fermier et la vente aux enchères par Maître Carayol du jambon primé, le tout animé par la chorale Lous Tilholes. 
- 16h et 17h : Open de pelote basque main nue – Trinquet Saint-André Demi-finales (entrée 10€ / gratuit pour les moins de 16 ans).

Vendredi 7 avril
Ouverture de la Foire à 9h30 
- 9h30 à 11h30 : Le cochon, du courtil à l’assiette – Esplanade Roland-Barthes Atelier de découpe et transformation du cochon animé par les apprentis de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Atlantiques, dégustation de la txistorra au jambon de Bayonne ! 
- De 11h à 13h : visite guidée de la ville en espagnol Tarif : 9€/Eusko, gratuit pour les moins de 12 ans. Informations auprès de l’Office de tourisme de la Ville. 
- De 12h à 22h : La Jambonnade des peñas : préparation de recettes à base de jambon de Bayonne et dégustation dans 26 peñas participantes et en partenariat avec les salaisonniers. 

Samedi 8 avril
Ouverture de la Foire à 9h30 
- De 8h à 13h : Marché traditionnel – Allée des platanes 
- À partir de 10h : 61e chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne et Défilé des confréries gourmandes. Ce 61e chapitre s’ouvrira à 10h par l’intronisation des nouveaux membres depuis la Maison des associations de Bayonne. Des Halles à l’esplanade Roland-Barthes, la Confrérie du Jambon de Bayonne organise ensuite le traditionnel défilé des confréries gourmandes avec la présence notamment des confréries suivantes : le Gâteau basque de Cambo-les-Bains, le Piment d'Espelette, la Jurade du sel de Salies-de-Béarn, les Tricandilles de Bordeaux, le Chipiron de Bidart, les Vins de Tursan, les Paloumeyres de Saint-Severle Ttoro de Saint-Jeande-Luz /Ciboure, la Xamango de Biriatou, la Garbure angloye, le stofé de Wavre en Belgique, les Rillettes Sarthoises, la Sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie … Le défilé se termine par une visite des stands des salaisonniers et charcutiers de la Foire. 
- De 10h à 13h : Concours d’omelettes au jambon avec les associations bayonnaises – carreau des Halles Le concours d’omelette au jambon, ouvert exclusivement aux associations bayonnaises, se déroulera le samedi 8 avril de 10h à 13h, sur le Carreau des halles. 
- À 10h et 14h30 : Balade à Saint-Esprit – visite guidée avec l’Office de Tourisme – Place de la République Tarif : 12€, 5€ ou Eusko pour les moins de 12 ans (inscriptions au 05 59 46 09 00) 
- De 10h à 18h : Sur l’eau devant le local de l’AB avec des animations polynésiennes (musique et danse), des initiations à la pirogue, proposées par Mana Vaka Baiona, la section pirogue de l’Aviron bayonnais. 
- 10h15 : Défilé nautique des associations / 15h30 : Tournoi de rame traditionnelle par l’association Euskal Arruaka Baiona, en partenariat avec Ibaialde. Horaires susceptibles de changer en fonction des marées. 
- 11h : Open de la Foire – Trinquet Saint-André Finales main nue (entrée 10€ / gratuit moins de 16 ans). 
- De 12h à 22h : La Jambonnade des peñas : préparation de recettes à base de jambon de Bayonne et dégustation dans 26 peñas participantes et en partenariat avec les salaisonniers. 

Dimanche 9 avril
Ouverture de la Foire à 9h30 
- À partir de 10h : Défilé des confréries gourmandes dans la ville Dans les rues de la cité jusqu’à la Cathédrale
- 10h30 : Messe des Confréries – Cathédrale Sainte-Marie 
- 11h : Mutxiko avec Orai Bat sur le carreau des Halles 
- De 12h à 22h : La Jambonnade des peñas : préparation de recettes à base de jambon de Bayonne et dégustation dans 26 peñas participantes et en partenariat avec les salaisonniers. 
- 13h30 : Repas du 61e chapitre – Maison des Associations – ouvert à tous sur réservation (tél. 06 99 91 24 15) 15h30 : Finale du tournoi de rame traditionnelle par l’association Euskal Arruaka Baiona, en partenariat avec Ibaialde.

Autres animations

- Le Pig Festival avec les chœurs au cœur de la Foire et les concerts de jazz : Tous les jours, des groupes traditionnels et des chorales bayonnaises se succèdent pour animer les stands de 11h à 13h et de 10h à 14h / le jour de l’ouverture : Kanta Gurekin, Lous Tiholes, le chœur d’hommes Kantarima, Haiz Egoa et Les mistos. Tous les jours en fin de journée de 17h30 à 19h, place aux concerts de swing jazz sur l’esplanade avec Swing64, Tropical Jazz club, Band of Dixie et Trio Dakoté. Depuis 2017, ces pauses jazz viennent apporter leur touche musicale à la Foire depuis l’espace scénique installé sur la « Pig terrasse » de l’espace restauration. 
- Alain Jouve : Pigs Might Fly – Galerie des Corsaires : la Galerie des Corsaires propose une exposition plastique d’Alain Jouve. Dans notre époque qui s’interroge sur la place de l’Homme dans la Nature et sa relation à l’Animal, Alain Jouve regarde le Cochon, à la fois comme « objet » et comme « sujet » de ses explorations du champ des Arts plastiques. Galerie des Corsaires, 16 et 18, rue Pontrique du 3 au 15 avril, du lundi au samedi de 15h à 19h. Le samedi 8 et dimanche 9 avril, ouverture de 10h à 19h. 
- Cochonneries – Esplanade Roland-Barthes : Jacques Lannes expose sous le chapiteau de magnifiques photographies consacrées à la tradition de l’abattage de porcs à la ferme. 
- Jambon : des mots pour le dire – Quai Chaho : une exposition sur totems, pour montrer les désignations en basque et occitan gascon de produits du porc. Braderie de Pâques dans le centre-ville Les commerçants du centre-ville font leur grande braderie d’avril dans le Grand-Bayonne, le jeudi 6, vendredi 7 avril et le samedi 8 avril de 10h à 19h. 
- Le Mur de mots : la Ville de Bayonne organise un concours gratuit qui se déroulera du jeudi 6 avril 2023 au dimanche 9 avril 2023 inclus, dans le cadre de la Foire au Jambon. Ce concours est ouvert à toutes les personnes majeures. Les noms (en français, basque ou gascon) de neuf spécialités charcutières sont dissimulés sur les façades du quai Chaho. Ces spécialités se présentent sous la forme d’un mot dont les lettres qui le composent ont été mélangées, façade par façade. Enfin, un terme en rapport avec l’événement peut être lu horizontalement en considérant toutes les façades. Pour participer, il faut remplir un bulletin-réponse et le déposer dans l’une des urnes qui sont mises à disposition sur les stands du journal Sud-Ouest et/ou de France Bleu Pays Basque (sur la Foire Gourmande). Un tirage au sort quotidien déterminera les trois gagnants chaque jour.