Lundi dernier s'est déroulé en grande convivialité le déjeuner de gala du chapitre aquitain du club gastronomique Prosper Montagné à l'hôtel Agerria à Mauléon organisé par le délégué Nouvelle-Aquitaine, Gérard Marné, en présence du président Francis Durnerin.
L'occasion de récompenser un "lauréat" gastronomique local, Jean-Philippe Lanouguère, créateur de la "Vinaigrerie Saint-Jacques" à Mauléon (*).
Les participants ont apprécié un menu exceptionnel apprêté par le chef Fred Sousa du restaurant d'Agerria arrosé du millésime 2017 du château Miller-La Cerda, bordeaux supérieur « A », pur merlot récemment distingué à l’International Wine & Spirit Competition à Londres, le plus important concours de vin au monde.
Succédant à l'apéritif amplement pourvu de toasts au saumon et au foie gras, à une mise en bouche offrant du foie gras mi-cuit maison au gel de fruit de la passion, perles de moutarde marinées, une entrée froide de truite fumée du Pays Basque, tartare de mangue, crème d'avocats et perle de Yuzu, était suivie d'une entrée chaude offrant en une alliance fort goûteuse un œuf parfait, champignon portobello, crème de parmesan, ventrèche.
Le plat principal consistait en une cuisse de pintade farcie aux piquillos et roulé de serrano, pommes de terre 15 heures, soubise, champignons confits, crème de maïs
Quant au dessert, il s'agissait d'un Crémeux vanille, framboises, croustillant praliné blanc. La fin de cet exquis déjeuner fut agrémentée de quelques verres d'armagnac Tariquet...
(*) La "Vinaigrerie Saint-Jacques" à Mauléon produit une gamme composée de vinaigre de pommes ou de cidre, de vinaigre de bière, de vin, de vinaigre de poires, de vinaigre aux piments, de vinaigre aux cerises et de vinaigre de myrtilles, fermentés en fûts de chêne selon la méthode dite d’Orléans. L’affinage se poursuit plusieurs années dans des barriques sélectionnées pour leur ancien contenant comme le cognac pour le vinaigre pomme-cannelle caramel, le whisky pour le vinaigre de poires...
