Comme il est de tradition depuis 1462, la 559ème Foire au Jambon de Bayonne s’est ouverte ce Jeudi-saint 14 avril avec le traditionnel concours du meilleur jambon fermier, qui a rassemblé une quarantaine de producteurs fermiers.
Avec un jambon de 20,4 kg, Marcel Hualde des Aldudes remporte le concours du meilleur jambon fermier 2022.
Pas moins de 39 jambons étaient en compétition au carreau des Halles de Bayonne. Les membres de la Confrérie du jambon et les charcutiers membres du jury (André Hargous Christian Montauzer et Éric Ospital) les ont testés au moyen d'une fine sonde (en buis ou péroné de cheval). Les jambons ont été jugés sur trois critères : la coupe, le temps de séchage et l'odeur.
Les gagnants pour cette année sont : 1er prix : Marcel Hualde des Aldudes / 2ème prix : Dominique Onchalo d’Ustaritz / 3ème prix : Nicolas Etcheverria de Sare / Prix de la Confrérie : Daniel Tailleur de Gerderest (Est du Béarn).
Et comme d'habitude, on retrouvera Pierre Oteiza sous le chapiteau des Salaisonniers sur l'Esplanade Roland Barthes au stand N°10. Au programme : dégustations de nos jambons et salaisons médaillées, animations et chants basques. Oteiza préparera sur place les plateaux de charcuteries et fromages à emporter et à déguster entre amis autour d'un apéro. Un moment de fête et de partage aux portes de cette saison d'été qui s'annonce festive et revigorante. On les retrouvera également au 70 rue d'Espagne, tout près de la cathédrale, dans la boutique bayonnaise d'Oteiza qui sera ouverte tous les jours pendant la Foire.
Horaires de la Foire : du jeudi au samedi de 9h à 20h et le dimanche de 9h à 19h. La Ferme aux animaux de 9h à 19h du jeudi au dimanche. Les Halles seront ouvertes jeudi de 7h à 15h, vendredi et samedi de 7h à 17h et dimanche 8h à 17h. L’espace restaurant du chapiteau sera ouvert de 9h à 16h du vendredi au dimanche.
PROGRAMME
Vendredi 15 avril
- Le cochon, du courtil à l’assiette
Atelier découpe et transformation du cochon animé par les apprentis de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat basco-béarnaise, dégustation de la txistorra au jambon de Bayonne !Esplanade Roland-Barthes - de 9h à 11h30
- 60e Chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne
Soirée cabaret avec petite restauration / Ouvert à tous / Entrée 15€/ Réservations à l’Office de Tourisme Maison des associations/ à partir de 20h
- Pig Festival 2022
Les choeurs de la Foire avec le choeur d'Hommes Kantarima de 12h à 14h
Concert de Swing Jazz avec Band of Dixie de 17h30 à 19h - Esplanade Roland-Barthes
Samedi 16 avril
- Marché traditionnel Allée des Platanes - de 8h à 13h
- Concours d’omelettes au Jambon de Bayonne avec les associations bayonnaises Carreau des Halles - de 10h à 14h
- Open de la foire finale main nue au Trinquet Saint-André – 11h / 10€
- 60e Chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne (Maison des associations et rue de la ville - à partir de 10h)
10h : Intronisations des nouveaux membres à la maison des Associations
11h : Défilé de la Confrérie et de ses invités à travers les rues de la ville
12h : Visite des stands des charcutiers salaisonniers sur la Foire
- Pig Festival 2022
Les choeurs de la Foire avec Josteta - de 12h à 14h
Concert de Swing Jazz avec J4ZZARY de 17h30 à 19h - Esplanade Roland-Barthes
Dimanche 17 avril
- Mutxiko avec Orai Bat Carreau des Halles – 11h
- 60e Chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne
10h : Défilé de la Confrérie et de ses invités à travers les rues de la ville
10h30 : Messe des Confréries – Cathédrale Sainte-Marie
12h : Retour des confréries sur la Foire
13h30 : Repas du 60e Chapitre – Maison des Associations – Ouvert à tous sur réservation (06 99 91 24 15)
- Pig Festival 2022
Les choeurs de la Foire avec Kanta Gurekin - de 12h à 14h
Concert de Swing Jazz avec Tropical Jazz Club - de 17h30 à 19h