La Maison Pierre Oteiza se trouve dans le petit village des Aldudes dans la Vallée du même nom, au cœur des montagnes, à 1h de de la côte basque.
C'est là que Catherine et Pierre Oteiza ont fait renaître la race du porc basque-Kintoa qui illustre cette excellence gastronomique basque ayant obtenu une AOP en 2019. Un porc noir et blanc qui se distingue par sa couleur et ses grandes oreilles tombantes ; une chair tendre et juteuse, d’un rouge profond, très persillée voire marbrée, donne son goût puissant et long en bouche si caractéristique.
On savoure chez Pierre Oteiza ses plateaux de charcuteries prêts à déguster et à emporter, des Taloa, ces galettes traditionnelles gourmandes à la farine de maïs, garnies de ventrèches, chorizos, petits légumes, boudins ou encore andouille, mais également les foie gras et magret, ces mets de fêtes ou de périodes estivales, aliments parfaits pour un repas simple et frais.
Sentier pédagogique du porc basque
Au départ de la boutique, nous vous invitons à découvrir le sentier pédagogique du porc basque sur les flancs de montagne jusqu’à la table d’orientation qui surplombe la vallée.
Vivant en quasi-liberté dans la montagne, on peut les découvrir le long du sentier pédagogique du porc basque. Ce sentier est en accès libre et gratuit. Il est ouvert toute l'année. Le sentier débute devant la maison Pierre Oteiza puis s'éloigne vers les premiers contreforts de la montagne où les troupeaux de porcs basques paressent au soleil ou à l'ombre des arbres.
Vols de vautours fauves, groupes de milans ou buses, le vent du sud vous donne l'impression de pouvoir les toucher.
Avant de monter, vous pourrez apercevoir la nursery où les jeunes porcelets se cachent près de leur mère non loin de leur cabane en bois.
Afin de préserver les pâturages et de respecter la nature, chaque porc basque possède un anneau au groin. Celui-ci leur permet de se nourrir, sans fouiller profondément le sol. Randonnée facile, d'environ 1h30. Se munir de bonnes chaussures et d'un bâton (disponible dans la boutique).
Pause gourmande aux Aldudes
Après l’effort, le réconfort, à table, Pierre Oteiza propose des assiettes gourmandes avec nos jambons, saucissons, charcuteries, magrets, fromages etc… aussi nos galettes garnies (taloa). Nous pensons également à nos amis végétariens. Le taloa aux légumes est tout aussi gourmand !
Le séchoir collectif de la Vallée des Aldudes
Le séchoir de la Vallée des Aldudes abrite environ 45 000 jambons qui s’affinent au vent du sud, au grès des saisons. L’endroit n’est pas ouvert au public car chaque jour nos collègues veillent sur nos jambons de Kintoa AOP et nos jambons de la Vallée des Aldudes. Ils les cajolent tout au long de l’année afin qu’ils puissent exprimer tous leurs arômes une fois présentés sur vos tables.
Les 10 boutiques Pierre Oteiza : commerçant ET traiteur
Nos collègues en boutique sont commerçants passionnés mais également traiteurs confirmés !
Ils élaborent des plateaux dégustations sur-mesure en fonction du nombre de convives, des goûts et du budget.
Ils confectionnent le taloa, fait minute : une galette chaude garnie, avec nos charcuteries, prête à déguster. C’est le sandwich du berger.
- Vente en ligne de produits du Pays Basque : jambon du Kintoa et jambon de la vallée des Aldudes, saucissons et chorizos basques, pâtés, foies gras, plats de cuisine basque et de porc basque, fromages basques, confitures, pimentés et autres condiments
Retrouvez les boutiques Pierre Oteiza, à son siège aux Aldudes : route Urepel - tél. 05 59 37 56 11 / Email : macommande@pierreoteiza.com
ainsi qu'au Pays Basque :
- Bayonne : 70 rue d'Espagne - tél. 05 59 25 56 89 / Email : boutique.bayonne@pierreoteiza.com
- Biarritz : 22, avenue Foch - tél. 05 59 24 28 86 / Email : boutique.biarritz@pierreoteiza.com
- Saint-Jean-de-Luz : 10, rue de la république - tél. 05 59 51 94 55 / Email : boutique.stjeandeluz@pierreoteiza.com
- Ainhoa : Rue principale - tél. 05 59 29 30 43 / Email : boutique.ainhoa@pierreoteiza.com
- Saint-Jean-Pied-de-Port : rue d’Espagne - tél. 05 59 37 23 26 / Email : boutique.stjeanpiedeport@pierreoteiza.com
- également sur la côte landaise, à Capbreton : 21, rue du Général De Gaulle - tél. 05 58 72 42 58 / Email : boutique.capbreton@pierreoteiza.com
- à Bordeaux : 52, rue des Remparts - tél. 05 56 52 38 76 / Email : boutique.bordeaux@pierreoteiza.com
- Paris Madeleine : 13, rue Vignon 75008 - Paris - tél. 01 47 42 23 03 / Email : boutique.paris.vignon@pierreoteiza.com
- Paris Saint-Michel : 18, boulevard Saint-Michel 75006 - Paris - tél. 01 43 25 59 01 / Email : boutique.paris.stmichel@pierreoteiza.com