La 561ème Foire au jambon de Bayonne s’ouvrira le jeudi 4 avril prochain, depuis l’esplanade Roland-Barthes pour 4 jours de découvertes et de mise en valeur d’un
savoir-faire ancestral. Produit phare de la cité et du territoire, il sera le roi de Bayonne, célébré par toutes et tous comme il se doit. L’occasion de soutenir et de mettre en lumière une tradition séculaire, un patrimoine local, une agriculture engagée, soucieuse de qualité et de préservation de l’environnement. La Foire au jambon de Bayonne est l’occasion de rencontrer des producteurs et éleveurs, passionnés par leur métier, leur territoire et la transmission.
Le traditionnel concours fermier aura lieu le jeudi 4 avrill de 9h30 à 11h30 sur le Carreau des Halles. il se clôturera par la remise des prix du concours du meilleur jambon fermier et la vente aux enchères par Maître Carayol du jambon primé.
Comme le veut la tradition, le Maire, son conseil municipal et leurs invités inaugureront la 561ème Foire au jambon le jeudi 4 avril à 10h30 par une visite de la Foire gourmande, une rencontre avec les salaisonniers et la remise des prix du Concours des producteurs de jambon fermier.
Les producteurs de jambon, mais également de produits locaux et régionaux soucieux de transmettre leur savoir-faire et leur histoire, parfois familiale, accueilleront les visiteurs du jeudi 4 avril à partir de 9h30 au dimanche 7 avril à 19h (fermeture à 20h les soirs précédents).
Pierre Oteiza des Aldudes avec son exquis jambon de l'AOP "Kintoa" sera présent parmi les dix-huit salaisonniers de la région qui accueilleront le public sous le chapiteau de l’esplanade Roland-Barthes pour y présenter et faire déguster leurs jambons labellisés et estampillés.
Pour compléter la découverte gourmande, plus d'une vingtaine de producteurs locaux proposeront des produits fermiers et artisanaux : fromage, conserves de canard, miel, gâteau basque, chipirons… à déguster sur place ou à emporter.
En partenariat avec la Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques, la Ferme aux animaux sera aussi installée sur le site. L’espace restauration, à l’intérieur du chapiteau, accueillera le public, tous les jours de 9h30 à 20h et à 19h le dimanche.
Signalons encore le jeudi 4 avril à 16h30 et 17h30, l' Open de pelote basque à main nue au Trinquet Saint-André : demi-finales (entrée 10€ / gratuit pour les moins de 16 ans). La Finale aura lieu le samedi 6 avril à 11h (entrée 10€ / gratuit pour les moins de 16 ans).
Et ce même samedi 6 avril, le 62ème chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne s’ouvrira à 10h par l’intronisation des nouveaux membres depuis la Maison des associations de Bayonne. Des Halles à l’esplanade Roland-Barthes, la Confrérie du Jambon de Bayonne organise ensuite le traditionnel défilé des confréries gourmandes avec la présence - entre autres - des confréries : le Gâteau basque de Cambo, le Piment d'Espelette, la Jurade du sel de Salies-de-Béarn, les Tricandilles de Bordeaux, le Chipiron de Bidart, les Vins de Tursan, les Paloumeyres de Saint- Sever,le toro de Saint-Jean-de-Luz /Ciboure, la Sagarno de Biriatou, la pomme du Limousin, la gaufrette de Macôn, la Garbure angloye, le stofé de Wavre en Belgique, les Rillettes Sarthoises… Le défilé se termine par une visite des stands des salaisonniers et charcutiers de la Foire.
De 10h à 13h : Concours d’omelettes au jambon avec les associations bayonnaises
- Esplanade Roland-Barthes. Le concours d’omelette au jambon, ouvert exclusivement aux associations bayonnaises, rassemble une vingtaine de participants chaque année. Le principe est simple, préparer et cuisiner la meilleure omelette au jambon de Bayonne. Un jury humera, goûtera et notera les différentes omelettes à partir de 11h30. Les 3 critères pris en compte sont : la préparation, le goût et la présentation.
Dimanche 7 avril
Ouverture de la Foire à 9h30
- À partir de 10h : Défilé des confréries gourmandes dans les rues de la cité jusqu’à la Cathédrale
- 10h30 : Messe des Confréries – Cathédrale Sainte-Marie
- 11h : Mutxiko avec Orai Bat sur le carreau des Halles
- 13h30 : Repas du 62ème chapitre – Maison des Associations – ouvert à tous sur réservation (tél. 06 99 91 24 15) 15h30 : Finale du tournoi de rame traditionnelle par l’association Euskal Arruaka Baiona, en partenariat avec Ibaialde.
Programme en ligne sur foireaujambon.bayonne.fr