Le menu de Pâques 2021 par Fabian Feldmann
Fabian & Sarah Feldmann poursuivent leur vente de repas à emporter dans leur restaurant gastronomique de Biarritz « L’Impertinent » (1 étoile Michelin)
5, rue d'Alsace (quartier Saint-Charles)
Tél : 05.59.51.03.67 E-mail: contact@l-impertinent.fr
- Saint jacques fumées,
asperges blanches en vinaigrette, hibiscus
- Poisson du moment de la Criée de Saint-Jean-de-Luz, beurre monté aux agrumes, asperges vertes
- Agneau « Sasi Ardi » (*) rôti,
haricots blancs, miso maison, salade sauvage
- Nid de Pâques, crème pâtissière, fraises, amandes,
- Friture Xoco maison
55 euros
Commande par SMS au tél. 06 71 70 44 76
Retrait samedi et dimanche entre 12h et 13h
(*) La « Sasi ardia », dite petite Manech ou gorri ttipia, est une race ovine rustique des deux versants du Pays Basque
Les plats de Fabian Feldmann sont apprêtés avec des produits de qualité et de saison, en partenariat avec les producteurs locaux.
Après avoir effectué un tour des grandes tables d’Europe pendant huit ans, Fabian le chef cuisinier et Sarah la sculptrice-céramiste… unis par le feu et la passion, ouvrent leur premier restaurant gastronomique en 2004 à Heroldsberg, à côté de Nuremberg en Allemagne. Neuf mois plus tard ils seront récompensés d’une étoile au Guide Michelin.
Après six ans d’activité, et toujours une étoile et 17 points au Gault & Millau, ils décident de s'installer dans le Sud-Ouest d'où Sarah est originaire, au Pays Basque, dans le but d’y ouvrir le restaurant l’Impertinent.
Au fil des rencontres et des amitiés, l’Impertinent voit le jour en avril 2012 dans le sympathique quartier Saint-Charles de Biarritz et dix mois plus tard le Guide Michelin décerne une étoile au restaurant l’Impertinent. Fabian Feldmann voit ainsi son travail récompensé à nouveau, la passion et l’amour de la cuisine ne connaissant pas de frontières.
Et l’année dernière, Fabian ouvre un second établissement au Pays Basque, la Brasserie Basa, dans l'ancien tribunal de Bayonne (derrière la cathédrale), avec un étage pour les événements et une terrasse donnant sur la place Lacarre.
Brasserie Basa - 74, rue d'Espagne à Bayonne, tél. 05 59 70 38 06 / Plats à emporter : commandes à effectuer la veille avant 19h par SMS au tél. 06 71 70 44 76.
basabaiona@gmail.com
