La 561ème Foire au Jambon de Bayonne s’est ouverte hier jeudi 4 avril avec le traditionnel concours du meilleur jambon fermier qui a rassemblé de nombreux producteurs locaux, majoritairement du Pays Basque et du Sud des Landes, avec 26 jambons de Bayonne présentés.
C’est Ximun Goyty d’Irissarry qui remporte le concours du meilleur jambon fermier 2024, avec un jambon d’un peu plus de 10 kg. Le gagnant 2022 et 2023, Marcel Hualde des Aldudes, remporte le second prix (3ème prix : Daniel Tailleur de Gerderest / Prix spécial de la Confrérie récompensant la plus belle présentation : Amélie Etchepare d’Urepel).
- Le Musée Basque pendant la Foire au Jambon : dimanche 7 avril, le musée est fermé et le dimanche gratuit (1er dimanche du mois) est reporté au 14 avril.
La Foire au Jambon se poursuit tout au long de cette fin de semaine :
Avec cinq stands proposant le jambon et le porc "Kintoa" (race "ressuscitée" et appellations obtenues grâce à lui), Pierre Oteiza des Aldudes sera assurément un des acteurs principaux de cette importante manifestation gastronomique.
Il sera présent parmi les dix-huit salaisonniers de la région qui accueilleront le public sous le chapiteau de l’esplanade Roland-Barthes pour y présenter et faire déguster leurs jambons labellisés et estampillés.
Pour compléter la découverte gourmande, plus d'une vingtaine de producteurs locaux proposeront des produits fermiers et artisanaux : fromage, conserves de canard, miel, gâteau basque, chipirons… à déguster sur place ou à emporter.
En partenariat avec la Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques, la Ferme aux animaux sera aussi installée sur le site. L’espace restauration, à l’intérieur du chapiteau, accueillera le public, tous les jours de 9h30 à 20h et à 19h le dimanche.
Programme des réjouissances gastronomiques... et autres :
Samedi 6 avril
- Finale de l' Open de pelote basque à main nue au Trinquet Saint-André à 11h (entrée 10€ / gratuit pour les moins de 16 ans).
- le 62ème chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne s’ouvrira à 10h par l’intronisation des nouveaux membres depuis la Maison des associations de Bayonne. Des Halles à l’esplanade Roland-Barthes, la Confrérie du Jambon de Bayonne organise ensuite le traditionnel défilé des confréries gourmandes.
On verra défiler - entre autres - le Gâteau basque de Cambo, le Piment d'Espelette, la Jurade du sel de Salies-de-Béarn, les Tricandilles de Bordeaux, le Chipiron de Bidart, les Vins de Tursan, les Paloumeyres de Saint- Sever,le toro de Saint-Jean-de-Luz /Ciboure, la Sagarno de Biriatou, la pomme du Limousin, la gaufrette de Macôn, la Garbure angloye, le stofé de Wavre en Belgique, les Rillettes Sarthoises… Le défilé se termine par une visite des stands des salaisonniers et charcutiers de la Foire.
- de 10h à 13h : Concours d’omelettes au jambon avec les associations bayonnaises
- Esplanade Roland-Barthes. Le concours d’omelette au jambon, ouvert exclusivement aux associations bayonnaises, rassemble une vingtaine de participants chaque année. Le principe est simple, préparer et cuisiner la meilleure omelette au jambon de Bayonne. Un jury humera, goûtera et notera les différentes omelettes à partir de 11h30. Les 3 critères pris en compte sont : la préparation, le goût et la présentation.
Dimanche 7 avril
Ouverture de la Foire à 9h30
- À partir de 10h : Défilé des confréries gourmandes dans les rues de la cité jusqu’à la Cathédrale
- 10h30 : Messe des Confréries – Cathédrale Sainte-Marie
- 11h : Mutxiko avec Orai Bat sur le carreau des Halles
- 13h30 : Repas du 62ème chapitre – Maison des Associations – ouvert à tous sur réservation (tél. 06 99 91 24 15) 15h30 : Finale du tournoi de rame traditionnelle par l’association Euskal Arruaka Baiona, en partenariat avec Ibaialde.
Programme en ligne sur foireaujambon.bayonne.fr