Par ce bel automne, merveilleuse saison de velours au Pays Basque, rien ne vaut une balade en montagne, en direction d’Iraty. Au-dessus de Mendive, à proximité de la chapelle Saint-Sauveur, c’est dans un typique caloyar (maison de berger pour la transhumance dans la montagne basque) que je retrouvai l’ami Philippe Caset pour un savoureux casse-croûte matinal arrosé de mon vin château Miller La Cerda, bordeaux supérieur « A » 100 % merlot ! 

La veille, à ce qu’il me rapporta, un puissant et bruyant vol de palombes avait rasé la maisonnette, et un berger avait trouvé pas mal de cèpes dans la forêt proche, l’occasion de déguster une sacrée bonne omelette !

Fils d’agriculteur, sa passion de la cuisine, sa formation au Lycée Hôtelier de Morlaàs, et son parcours auprès de grands noms de la cuisine, comme responsable de fabrication chez Pierre Oteiza aux Aldudes ainsi qu’à la conserverie du Groupe Alain Ducasse française lui ont donné envie de travailler les produits du Pays Basque dans des recettes authentiques. Philippe Caset propose ainsi une large gamme de conserves artisanales, confits et foies gras de qualité parmi la riche gamme de produits de sa société Emengoa à Saint-Palais : boudin noir, piperade, pâté de foie de porc, hure de porc, confit de porc, foie gras de canard, axoa de veau.

Des recettes élaborées uniquement avec des matières premières issues des productions agricoles du Pays Basque et exclusivement fraîches.

Philippe Caset se fournit directement et exclusivement auprès des fermes du Pays Basque, afin de valoriser l’agriculture et le développement territorial en achetant sa matière première au prix qui permet de bien rémunérer l’éleveur. 

La gamme de produits Emengoa est naturelle à 100%. Les seuls « exhausteurs » de goût utilisés sont le sel de Salies de Béarn, le poivre noir et le piment d’Espelette AOP.

Emengoa - Avenue de Navarre - 64120 Saint-Palais / tél. 05.59.65.80.51 ou 06.85.25.28.17 - contact@emengoa.fr et https://emengoa.fr/