Le 20ème anniversaire de la Fête du Gâteau Basque qui se déroulera à Cambo les samedi 30 septembre et dimanche 1er octobre nous donne l’occasion de revenir sur l’histoire de ce produit phare de notre gastronomie. Présent dans toutes les cartes des restaurants du pays basque, il est néanmoins différent à chaque table tant la bonne maîtrise de sa recette est un art difficile. De la pâte à la cuisson en passant par la garniture, la technique a toute son importance : il s’agit de bien étaler sa pâte, foncer son moule, dorer son gâteau, autant de détails qui rapprochent du résultat professionnel. Ce gâteau basque dispose même d’un musée qui se trouve à Sare, où on peut trouver ses origines, sa place dans la culture basque et ses particularités qui le rendent irrésistible ainsi que les outils ancestraux qui servaient autrefois à la confection du gâteau basque. Tamis à farine, fauche à blé, four en pierre et en fonte entre autres objets.
Cependant, si son musée est à Sare, c’est bien à Cambo qu’a lieu sa fête, comme chaque année, le premier dimanche d’octobre, car c'est à Cambo qu'il faut chercher l'origine du gâteau basque. Un guide de 1850 signale les pâtisseries Comte et Dassance et ce gâteau appelé Biskotcha en basque était apprécié dès le XVIIème siècle par les voyageurs, mais sa recette s'était perdue. Il est même possible qu’à l’origine, on pouvait fourrer ce gâteau avec de la viande, qui sera remplacée par la cerise – omniprésente au pays - à cause de la pénurie alimentaire dont la révolution sera la cause (voyez mon ouvrage sur « La déportation des Basques sous la Terreur » édité chez Cairn).
Quant à la recette actuelle, on la doit à Marianne Hirigoyen qui, dès 1830, proposait le « gâteau de Cambo » aux Bayonnais, Anglais, Espagnols qui commençaient à fréquenter la station thermale. Le jeudi elle prenait la diligence pour Bayonne avec de grands paniers remplis de gâteaux, elle était attendue par les clients, sur la place du Pilori, derrière la cathédrale. Ce très bon gâteau, vendu par une basquaise venue de la campagne, s'appellera le « gâteau basque ».
Elle transmettra cette recette qu'elle tenait de sa belle-mère Joachine Jaurégui, à sa fille mariée Dassance : sur une carte postale des années 1902 représentant une grande maison de style labourdin du quartier Cherri Karrika, on remarque une petite boutique portant l’enseigne «Patisserie Marianne » tenue par Marianne Hirigoyen dés 1832, date de son mariage avec Bernard Dassance.
En bout de lignée on retrouvera dans les années 30-40, Anne et Elizabet, les « sœurs Biskotx » restées célibataires et surnommées «Les Soeurs Biskotx ». L’aînée petite et « rabougrie », la cadette jolie, de belle prestance et souvent courtisée.
Durant trente ans, on voyait ces deux personnages pittoresques monter le chemin de l’église avec leurs paniers de gâteaux qu’elles venaient vendre rue des Terrasses dans une boutique de la maison Gasteluberria.
La cadette Elisabeth est décédée à 58 ans en 1939, Anne l’aînée en 1955 à 83 ans après avoir transmis le secret de sa recette au pâtissier local nommé Ingres...
Programme de la Fête du gâteau Basque
Les samedi 30 septembre et dimanche 1er octobre à Cambo, en continu, de 10h à 19h, avec de nombreux exposants au cœur de ville : vente de gâteaux basques, marché à l'artisanat et aux produits régionaux avec les produits labellisés du Pays Basque (Jambon de Bayonne, Fromage Ossau-Iraty, Cerise d'Itxassou, Miels, Piment d'Espelette, producteurs fermiers Idoki), et les meilleurs artisans d'art proposeront leurs créations (céramique, sculpture, linge basque, vaisselle, peinture, espadrilles, etc.).
Mais aussi, passe-rue musical, concerts itinérants festifs et de musique traditionnelle (bandas, txistus, danses basques.
L'ensemble du programme sur : https://www.lafetedugateaubasque.com/
SAMEDI 30 SEPTEMBRE
- Balade gourmande à Cambo :
De 9h15 à 12h30, pour découvrir les charmes de Cambo-les-Bains et ses beaux points de vue, avec une pause dégustation de cidre et gâteau basque. Une balade facile, de 3h/3h30, au départ de la Gare routière, encadrée par le Club de randonnée de Cambo
- 5€ par adulte / 4€ par enfant (jusqu'à 16 ans). Inscriptions à l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25.
- Concours Master des 20 ans de la Fête du gâteau basque Au Trinquet, au cœur de la fête, de 14h à 15h.
Rendez-vous pour un concours inédit et unique avec les gagnants amateur des précédentes éditions afin de décerner le prix du meilleur gâteau basque routes éditions confondues.
- Ateliers de Fabrication de gâteau basque : 4 ateliers sont programmés le samedi !
Prenez rendez-vous à 11h, 13h, 15h ou 17h avec un professeur de la Chambre des Métiers. Une occasion unique d'apprendre à maîtriser le tour de main des meilleurs pâtissiers et de régaler ses proches avec un bon gâteau basque fait maison! Limité à 10 participants par atelier. Chaque participant repart avec son gâteau et son tablier de la Fête du Gâteau Basque. - 27.50€ par personne. Inscriptions à l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25.
- Spectacles des traditions basques
De 15h30 à 17h30, au Fronton du Haut Cambo, Spectacle de danses basques, partie de pelote à main nue puis démonstration de force basque (repli au mur à gauche en cas de pluie) - 10 € adulte, comprenant l'entrée au spectacle et une part de gâteau basque. 5 € pour les jeunes de 12 à 18 ans, comprenant l'entrée au spectacle et une part de gâteau basque. Gratuit pour les enfants de moins de 12 ans pour le spectacle (gâteau basque en supplément, en vente sur place). Réservation à l'Office de Tourisme de Cambo les Bains - tél. 05 59 29 70 25
- Concert de l'Harmonie de Cambo À 20H30, Halle Bernadette Jougleux, L’Harmonie compte une trentaine de membres de tout âge, dont la plupart est issue de l’école de musique de Cambo. Le répertoire est varié afin de satisfaire public et musiciens.
DIMANCHE 1er OCTOBRE
- Animations pour enfants : spectacles et ateliers du Clown Bigoudi, ateliers de maquillage (...) au Parc Saint-Joseph.
- Repas champêtre organisé par la Confrérie du Gâteau Basque Parc Saint Joseph à Cambo (Menu : Cassolette de chipirons basquaises ; Suprême de volaille avec sa sauce aux cèpes et ses patates confites oignon et lardons ; Fromage de brebis et sa confiture de cerises noires, salade ; Gâteau Basque à la crème ; Café et vin au pichet (rouge et rosé) compris - Adulte : 26 € / Enfants jusqu’à 12 ans : 8 € Réservation conseillée à l’Office de Tourisme +33 5 59 29 70 25.
Egalement nombreux points de restauration rapide dans la fête tenus par les Associations de Cambo et accueil dans les nombreux cafés et restaurants de la ville (plus d'informations sur le site www.cambolesbains.com
- Concours du meilleur gâteau basque Au Trinquet, au cœur de la fête, de 9h à 11h30 : Catégories Amateurs et Jeunes professionnel de moins de 20 ans avec des prix allant de 85€ à 200€. Le concours est ouvert à tous. Inscription obligatoire auprès de l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25 ou par mail à info@cambolesbains.com
Remise des prix après le Chapitre de la Confrérie du Gâteau basque, devant la Mairie. En cas de pluie, les prix sont remis au Trinquet à 11h30.
- Ateliers de fabrication de gâteau basque : 3 ateliers sont programmés le dimanche ! Prenez rendez-vous à 11h, 14h ou 16h avec un professeur de la Chambre des Métiers. Une occasion unique d'apprendre à maîtriser le tour de main des meilleurs pâtissiers et de régaler ses proches avec un bon gâteau basque fait maison!
Limité à 10 participants par atelier. Chaque participant repart avec son gâteau, sa toque et son tablier de la Fête du Gâteau Basque - 27.50 € par personne / Inscription à l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25.
- La Confrérie du gâteau basque :
9h30 - Défilé du Parc Saint Joseph vers l'Eglise Saint-Laurent.
10h - Messe des Confréries, animée par le Chœur Arraga et Michel Etcheverry.
11h15 - Défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la Mairie de Cambo.
12h - 14ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque, puis remise des prix du Concours du meilleur gâteau basque. (en cas de pluie : 9h. Défilé de la salle Etxehandia vers l'Eglise Saint-Laurent, 14ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque après la Messe et cérémonie d'intronisations à l'église, puis défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la salle Etxehandia.
- Concert de chants basques partagé entre le chœur Oldarra de Biarritz & le chœur Adixkideak d'Anglet - 16h30, à l'Eglise Saint-Laurent de Cambo- 12 € adulte, gratuit pour les enfants jusqu'à 16 ans / Réservation fortement conseillée, billets en prévente à l'Office de Tourisme de Cambo-les-Bains ou sur place le jour du concert. Informations et réservations au 05 59 29 70 25