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Gastronomie
Bayonne fête son chocolat © Manex Barace - Musée Puyodebat : le métate, pierre à broyer la fève de cacao

| Manex Barace

Bayonne fête son chocolat

Fait bien connu, c’est à Bayonne que la France a commencé à apprécier le chocolat grâce aux fèves de cacao importées par le port de Bayonne par les négociants juifs portugais installés principalement à Saint-Esprit, suite à leur expulsion d’Espagne par l’Inquisition. Bayonne et le Pays Basque entretiennent depuis une longue tradition chocolatière de qualité. La Ville de Bayonne et l'Académie du Chocolat présentent ces 1er, 2 et 3 novembre la deuxième édition de « Bayonne fête son chocolat », trois jours d'animations autour de l'histoire, de la gastronomie, de la culture et du patrimoine de la ville en lien avec « l'or noir ». Parcours découverte, conférences, passeport gourmand, visites guidées, spectacle, chasse aux trésors, expositions, dégustations, et animations pour tous sont au menu de ce grand week-end chocolaté ! 
Le programme propose trois parcours thématiques : un parcours pédagogique, qui resitue l’histoire du cacao et du chocolat dans la cité, un parcours ludique pour se divertir sur le thème du chocolat ainsi qu’un parcours gastronomique pour découvrir la richesse gustative du produit. 

Les temps forts :
Durant les trois jours, parcours « Bayonne fête son chocolat », Hôtel de Ville, salle du rez-de-chaussée côté Adour – de 10h à 18h : animation gratuite et dégustation : découvrez une exposition retraçant l’histoire du cacao et de la ville de Bayonne et dégustez les différentes étapes de la transformation du cacao en chocolat de Bayonne. 
- Le Métate, outil de la naissance du chocolat de Bayonne, au Musée Basque et de l’histoire de Bayonne, salle Xokoa – de 10h30 à 18h : animations gratuites et dégustations. Accès aux collections permanentes du musée les1er et 2 novembre au tarif festif de 5€, entrée gratuite le 3 novembre (premier dimanche du mois) :  découvrez comment les chocolatiers bayonnais du XVIIème transformaient la fève de cacao en pâte de chocolat. 
- Ici et ensemble, l’histoire des chocolatiers du Pays Basque, Place de la Liberté – de 10h à 18h – animation gratuite et dégustation autour d’une exposition retraçant l’Histoire des Chocolatiers du Pays basque et de Bayonne. 
- « Le roi qui n’aimait pas le chocolat », au Musée Basque et de l’histoire de Bayonne – de 10h30 à 18h, aux conditions d’accès indiquées ci-dessus. Parcours-jeu en famille de 11h à 16h (accès restreint en cas d’affluence). 
- Sculptures chocolatées, Place de la Liberté – de 10h à 18h : animation gratuite. Les futurs chocolatiers de la Chambre de métiers et de l’artisanat des Pyrénées-Atlantiques invitent à découvrir leurs œuvres chocolatées. Les chocolatiers bayonnais complètent cette exposition gourmande. Le public peut voter pour sa sculpture préférée. 
- Le travail de l’artisan chocolatier, Quai de Lesseps, devant le DIDAM – de 10h à 18h. Animation gratuite : sur les quais de l’Adour, exposition de photos d’art autour de la matière chocolat et des matières avec lesquelles elle se marie. 
- Les créations originales d’Andew Painter au Salon gourmand Eklat, 2 rue Marengo – de 10h à 18h30. Animation gratuite : l’artiste propose des œuvres réalisées pour « Bayonne fête son chocolat ». 
- La fresque chocolatée à l’Hôtel de Ville, salle du rez-de-chaussée côté Adour – de 10h à 18h. Animation gratuite.  Lascaux a sa fresque archéologique, Bayonne aura sa fresque chocolatée ! Avec ses mains ou à l’aide d’un pinceau, on dessine ce que l’on veut ou on laisse l’empreinte de sa main… 
- Le film chocolaté, au Café du Théâtre, Place de la Liberté, de 10h à 18h. Animation gratuite : le Café du Théâtre aime le chocolat de Bayonne et propose la diffusion en continu du film pour enfants « Tom et Jerry à la chocolaterie ». 
- La choco-chasse au trésor, depuis l’accueil de « Bayonne fête son chocolat », Place de la Liberté – de 10h à 18h. Animation gratuite à faire en famille :  on récupère le bulletin de la chasse aux trésors de « Bayonne fête son chocolat » et on part dans toute la ville, pour collecter les informations qui vous donneront accès au mot de passe, clé du trésor chocolaté.  
- Moulages chocolatés proposés par la Peña Besteak, parking Lautrec – de 10h à 18h. Un atelier de moulage pour les enfants : les petits entre 5 et 12 ans pourront apprendre à mouler de la friture de Bayonne. Animation gratuite. Places limitées : inscription sur www.chocolatdebayonne.fr  
- La fontaine à chocolat, installée Place de la Liberté – de 10h à 18h – Tarif 1€ par brochette.  Dégustation de brochettes avec l’intérieur de son choix : praliné, guimauve, fruit confit ou pâte de fruit, enrobé de chocolat artisanal noir ou au lait. 
- Dégustation au Carreau des Halles de 10h à 18h. Amer, acide ou fruité ? Dégustez l’un des chocolats proposés et trouvez la bonne saveur.  
- Restaurants bayonnais en choco-folie : les restaurants bayonnais proposent des menus cacaotés ou chocolatés. Avec votre café, un chocolat de Bayonne, bien sûr ! Liste des cafés, restaurants et hôtels participants du www.chocolatdebayonne.fr  
- Une tour chocolatée solidaire, Place de la Liberté – de 10h à 18h. Afin d’aider les familles des enfants malades de Bayonne, une structure sera installée et devra être couverte de “brique en chocolat”. Pour 0,50€, on participe à la construction de cette œuvre dont les bénéfices seront intégralement reversés à l’association Haur Eri. 
- Des animations pour tous durant les trois jours : 
Vendredi 1er novembre : 
L’éveil chocolaté : Les Augustins, 9 rue des Augustins – de 10h à 17h (session de 45min) Tarif 3€/pers. – Places limitées – Inscription sur www.chocolatdebayonne.fr. L’association Sarde Sardexka propose de découvrir l’éveil sensoriel autour des chocolats de Bayonne lors d’ateliers pour toute la famille ou d’ateliers pour le jeune public (- de 12 ans), en français ou en basque.  
Le chocolat, source de bien-être et de beauté : Galeries Lafayette, 28-30 rue Thiers – de 10h à 18h Le grand magasin propose une exposition de produits chocolatés pour la beauté et le bien-être.  
Le passeport gourmand : Office de tourisme – de 10h à 18h – Tarif 8,90€. Après l’achat de son passeport auprès de l’Office de tourisme, on profite d’une dégustation commentée chez chacun des six chocolatiers de l’Académie du Chocolat de Bayonne.  
Samedi 2 novembre : 
L’éveil chocolaté, le chocolat source de bien-être et de beauté, passeport gourmand (idem 1er novembre). 
Initiation à la dégustation : Office de tourisme – de 10h à 13h / de 14h à 18h (session d’1h) – Tarif 5€/pers. Places limitées. Inscription à l’Office de Tourisme Téléphone 05.59.46.09.00. L’Art de la dégustation est de comprendre et analyser le goût des aliments de façon objective, tel est le but de cet atelier d’initiation.   
« Cacao et chocolat : petite et grande histoire », visite guidée de l’Office du Tourisme – de 10h30 à 12h30 – Tarif 7€/personne, gratuit pour < 12 ans. Places limitées – Inscription à l’Office de Tourisme. Au cours du week-end « Bayonne fête son chocolat », le chocolat sort dans la rue. Le guide embarque le public pour un voyage gustatif en suivant la fabuleuse épopée de la fève de cacao, depuis le Nouveau Monde jusqu’à Bayonne. Fabrication, dégustation et rencontres avec des chocolatiers sont les ingrédients de cette promenade.  
La course chocolatée des filles et garçons de café, départ à 15 heures rue Thiers. Animation gratuite sous réserve d’une météo favorable. Sur inscription, une course pour les filles et garçons de café qui devront transporter une tasse de chocolat chaud à travers un parcours. La tasse la plus pleine à l’arrivée se verra décerner le titre de Champion du service de chocolat chaud de Bayonne.  
Séance de dédicace de Nathalie Helal pour son « dictionnaire exquis du chocolat », à 17 heures, Librairie de la Rue en Pente, 29 rue Poissonnerie. 
Soirée choco-créative, Café du Théâtre, à partir de 19 heures. Une soirée gourmande et originale autour de canapés salés et sucrés aux saveurs cacaotées. Tarif 28€ par personne. 
Dimanche 3 novembre : 
Nathalie Helal, auteure de nombreux ouvrages sur la gastronomie, journaliste en presse écrite et en radio et marraine de Bayonne fête son chocolat, propose une conférence sur « 1519-2019 : La grande aventure du chocolat, de la fève à la tablette ». Maison des associations, salle Saez – de 10h à 11h30 – Animation gratuite. 
Concerto chocolaté, Grand Salon de l’Hôtel de Ville – de 15h30 à 17h – Entrée gratuite. Réservation sur www.chocolatdebayonne.fr.  Les Quatre Saisons de Piazzolla jouées par Quitterie Larre, Rachel Seyrac et Jean-Michel Denis et accompagnées de quatre chocolats de saison.  
Chocoluna Show, Les Augustins, 9 rue des Augustins – À partir de 17h – Tarif 14€/personne.  
Le savant mélange de la gastronomie et la culture : une conférence délicieusement décalée, parsemée de chansons acidulées et agrémentée d’une savoureuse dégustation de 6 chocolats différents en présence des chocolatiers eux-mêmes. Organisé par La Luna Negra. Animation : Jean-Yves Roques de l’Enfance de l’Art - Bayonne Musique : Jon Itcaina, Pauline Junquet (du duo Pauline et Juliette) et Mathieu Bordenave. Réservation sur www.lunanegra.fr.   
Créée en 1993, l’Académie du Chocolat de Bayonne regroupe des amateurs éclairés, passionnés de cacao et de chocolat, ainsi que des professionnels.  Les maisons Cazenave (1854), Daranatz (1890), Pariés (1895), l’Atelier du Chocolat (1951), Chocolat Pascal et Monsieur Txokola, tous chocolatiers à Bayonne, partagent l’objectif commun de défendre et faire vivre ce patrimoine gourmand qu’est le chocolat de Bayonne. Tous s’engagent sur des critères rigoureux de fabrication artisanale, d’utilisation de matières nobles et de respect de la tradition du chocolat de Bayonne, qui appartient désormais au patrimoine historique et gastronomique de la Ville. Toutes les informations sur « Bayonne fête son chocolat » et l’histoire du chocolat de Bayonne à retrouver sur www.chocolatdebayonne.fr 
 

 



 

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