Ce n'est que justice après une criante injustice : le chef Aurélien Largeau vient de retrouver son étoile Michelin qu'il avait reçue lorsqu'il dirigeait les cuisines du Palais (il en avait déjà obtenu une avant le Palais, à l'âge de 26 ans ! )... Mais cette fois, c'est pour son propre restaurant qu'il a ouvert en octobre dernier en plein coeur de Biarritz, au 4 rue Jean Bart, avec sa compagne Mathilde Fesneau, ancienne sommelière également dans le palace biarrot...
Nous avions déjà hautement apprécié son talent lorsqu'il était au Palais où il exprimait son identité culinaire marquée par les terroirs de ses origines, les valeurs du Sud-Ouest qui lui sont chères, en particulier les saveurs maritimes de son Atlantique natal (La Rochelle), qu'il mêle savamment avec les traditions gastronomiques de notre terroir basque. Une passion de la cuisine qui remonte à l'enfance quand le très jeune Aurélien Largeau s’initiait aux joies d'une belle table familiale qu’illustrait l’art culinaire de ses grand-mères.
Désormais régnant en maître dans son propre établissement, Aurélien Largeau peut donner libre cours à sa « passion des métiers de bouche » en faisant preuve assurément d’un sens artistique extraordinaire aussi bien dans la symphonie des saveurs – à base de produit locaux assaisonnés d'une pointe de modernité - que dans le contraste des formes et des couleurs qui lui font composer de véritables tableaux dans l’assiette !
Au fil de son périple océanique, c'est un très riche "panorama iodé" qu'il offre avec les trésors du golfe de Gascogne, force poissons - rouget, lieu jaune, thon rouge, barbue et jusqu'à la sardine en passant par langoustines et homard - des algues et des coquillages...
Une exquise finesse enrichie de textures variées entrecroisées et relevée de jus intenses !
Et pour Pâques, les samedi 19 et dimanche 20 avril, Aurélien Largeau proposera à sa "Table" un menu extraordinaire composé de : Consommé d’étrilles - Prélude pêche à pied - Rince palais iodé Petit pois & Caviar Osciètre - Txangurro (succulent crabe basque) & Asperges Blanches - Saint Pierre & Morilles - Agneau Pascal & Langoustine (en deux "escales") - Brebis, Fraises, Sureau - Soufflé Txokola & Noisettes - Churros con Chocolate / Menu servi pour l’ensemble de la table au prix de 160 € par personne (hors boissons)
Horaires d'ouverture :
Au diner : du mardi au samedi de 19h30 à 21h30
Au déjeuner : le samedi de 12h à 13h30
Contact : tél. 05 59 24 76 08 ou Email : contact@latabledaurelienlargeau.fr